Category: еда

Gluttony

Пельмени. Очередная "обжигающая правда от эксперта".

Вообще-то инет наполнен дурацкими текстами про "вкусные и полезные натуральные продукты vs ужасные и вредные заменители и химию". Спорить с ними ещё бесполезнее, чем воевать с ветряными мельницами, но иногда откровенная пропаганда невежества достаёт и хочется отреагировать. В данном случае на текст "Какие брать пельмени - дорогие или дешевые?" от Павла Сюткина p_syutkin. ИМХО человеку, позиционирующему себя как кулинарного историка, не следует писать в стиле сорокалетней блондинки.

Что я имею сказать:
1) "ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия" очень просто найти в сети.
Данный ГОСТ:
- Делит мясные полуфабрикаты на категории по содержанию "массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки]". Мышечной ткани, а не мяса! Т.е. любимый многими шашлык из свиной шеи (даже тот, что "из своей свиньи") - это "мясной полуфабрикат категории В".
- ГОСТ не содержит никакой специфической рецептуры для пельменей и никак не запрещает использования в них свинины, кур или сои.
- ГОСТ никак не нормирует содержания в мясе начинки нитритов, которые дают тот розовый цвет, что не нравится Павлу.

2) По вкусу пельменей. Объективно.
Есть два простых факта:
- пельмени - не диетическая еда;
- калорийность говядины и курятины с соей различается незначительно.
Так что, с точки зрения здоровья и насыщения, состав пельменей не сильно важен (лишь бы тухлятины не положили). Если мясо для начинки три раза заморожено и разморожено, полежало, но не протухло, никакая лаборатория этого не определит, а вкус будет так себе.
Поэтому просто выбирайте по вкусу. Если какая-то марка понравилась - берите и наплюйте на экспертов.
Про слово "следы" в составе. Про "следы" пишут для аллергиков и любителей кашрута/халяля. Если Вы не из них - забейте. По вкусу почувствовать это не могут даже аллергики, а вот получить отёк могут.

3) По вкусу пельменей. Субъективно.
- Не советую пельмени, попавшие в категорию "А". Будет сухо и жестковато. Не верите? Купите кусок говяжьей вырезки (это самая нежная часть коровы). Прожарьте до равномерного серого цвета внутри (начинка пельменей проваривается до этого состояния). Погрызите и отдайте коту. Сочные и нежные пельмени категорий "Б" и "В".
- Очень не советую в составе сою и мясо птицы механической обваловки. Оно не вредно, но безвкусно и не комфортной консистенции.
- Советую составы вида: "мука, говядина, свинина, лук, ..." или "мука, говядина, говяжий жир, лук, ...". И не "резиновую" консистенцию фарша. Такие пельмени могут быть сочными и ароматными (если продукты качественные).

PS: Есть новый, отдельно пельменный, ГОСТ, который ТУ: ГОСТ 33394-2015 Пельмени замороженные. Технические условия. Он без сои, но на ряд отдельный наименований пельменей.

Gluttony

Пищевая промышленность, как жертва собственной эффективности.

Недавно в Ульяновске из-за отравления самодельным подсолнечным маслом в больницу с кровотечениями госпитализированы семь человек, двое умерли. Масло оказалось с крысиным ядом, которым протравили семена подсолнечника. Новость не оригинальная, народ регулярно травится самопальной сметанкой, молочком, творожком, настойками, грибочками и т.п., но ни малейшего эффекта эти новости не имеют. Теперь мало кто вообще помнит, что ботулизм изначально - колбасно-ветчинная бактериальная зараза. Сейчас он всплывает только в домашних консервах потому, что домашняя колбаса почти не встречается.

Парадоксально, но с пищевой промышленностью вышло также, как и с прививками. То, что она дала нам дешевую, вкусную и безопасную пищу и избавила от голода и кучи болезней благополучно всеми забыто. Теперь же промышленная еда - источник "ужасной химии" (похоже для большинства населения удар 1828 года Фридриха Вёлера по теории "жизненной силы" остался незамеченным) и страшных "заменителей" (больше всего у нас почему-то достается любимому азиатами глутамату натрия). Лишь еда "с домашнего огородика" и "из-под деревенской коровки" носит истинно полезный характер. То, что домашнее производство чудовищно плавает по санитарии, предпочитают не замечать. Сеть полна мечтаний о "парном молочке только из-под коровки", хотя 80% мечтателей с него моментально пронесёт (да и на вкус оно специфическое).

Временами мне начинает казаться, что голод и эпидемии - это хорошо. Мозги прочищают на раз. Сытость и здоровье же почему-то вызывают расцвет мракобесия.

Gluttony

Питание.

Актуальные данные по питанию населения СССР и РФ с сайта Росстата.
В продолжение старой записи "Питание".
К сожалению, Росстат прилично пересчитал старые цифры из-за переписи 2016 года.
Еда 1990-2017.png
Отстаем от СССР по хлебу, картошке, яйцам, молоку и сахару. Опережаем по фруктам, ягодам, овощам. По мясу и рыбе паритет. На лицо переход к более здоровому питанию и снижение калорийности. Ухудшения питания в связи с кризисом 2014 года почти не заметно, в отличие от 90-х.

Gluttony

"Вкусные и полезные европейские продукты" (с)

Ритейлерские сети идут и на подмену настоящего меда подкрашенным сахаром. Бывший трейлер и закупщик для известных сетей супермаркетов Кристов Брюссе рассказал в интервью RFI, из чего состоит «китайский мед», который можно встретить на прилавках. «Я работал закупщиком для самого крупного импортера меда во Францию — говорит он. — Покупки проводились по заказам крупных ритейлеров, которые затем продавали мед под своими марками. Например, мне заказывали 400 тонн в бидонах по 20 кг. По тем ценам, которые мне предлагали, меда просто не бывает. Тогда мы покупали китайский мед, который на самом деле медом не является, это смесь сахарного сиропа, красителя и ароматизирующих веществ — совершенно искусственный продукт, который никогда не видел ни одной пчелы. Я покупал его меньше чем за евро килограмм. И все профессиональные круги, да и клиенты об этом знали — у нас была с клиентами полная прозрачность.

Интересно, сколько хипстеров привезло этот мёд в Россию из Франции и потом восхищалось "чудесным вкусом натуральнейшего европейского мёда"?

PS: Не то, чтобы у нас было всё идеально, но, например, тест Росконтроля 2017 года выявил две марки мёда разбавленные сахаром (но разбавленные, а не состоящие), а тест 2019 года разбавленных сахаром не выявил.

Gluttony

Возникновение второй свежести.

Небольшая ремарка к недавнему ролику Славного Друже.

Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая! (с) М. А. Булгаков «Мастер и Маргарита».

Забавно, но благодаря техническому прогрессу, недавно по историческим меркам действительно образовалась эта самая вторая свежесть.
Протухание - это процесс разложения белков в результате их ферментативного гидролиза под действием аммонифицирующих микроорганизмов с образованием токсичных для человека конечных продуктов — аммиака, сероводорода и целой кучи другой ядовитой для нас дряни (медведи, гиены и другие профессиональные падальщики, напротив, это очень уважают). Санитария, антисептики, современная упаковка и холодильная техника привели к тому, что продукт может довольно долго храниться избегая массированного роста бактерий не подвергаясь бактериальному разложению. При этом процессы чисто химического и физического (заморозка/разморозка) разрушения продолжаются. Живая плоть стабильна пока жива. После смерти сложная органика начинает разрушаться сама по себе. И, если раньше продукт был или свежий или тухлый, то теперь он может быть совершенно не тухлым, но уже и не свежим, потерявшим вкус и консистенцию свежего. Видимо это и можно назвать второй свежестью.

Gluttony

Запад и Украина. Кратко.

Кратко акцентирую свою мысль, которую в недавнем посте видимо выразил не слишком понятно.
Украина, начитавшись в детстве про малыша-Плохиша, верит, что, приняв западные ценности, она получит за это бочку варенья и корзину печенья. Запад же уверен, что, приняв его ценности Украина тут же заработает это варенье и печенье сама, ибо залог варенья в ценностях. Поэтому Украина недоуменно вопрошает: «Мы всё приняли! Где же наше варенье? Когда дадите?» А Запад ей отвечает: «Вы не делаете реформ, ведь варенья-то у вас нет! Были бы реформы – было бы и варенье!»

Gluttony

Доигрался, подлец.

В сущности, неважно, удастся ли переворот турецким военным или нет. Очевидно, что мятеж Эрдоган получил honoris causa, т.е. по сумме заслуг. Своих и предшественников. Последние десятилетия политика Турции вызывает у меня устойчивое ощущение "что не сделает дурак, всё он сделает не так".
Сначала Турция поддержала агрессию. США против Ирака и получила на границе фактически независимый иракский Курдистан. Потом Турция полезла в Сирию, участвуя в её дестабилизации и подкармливая разномастных исламистов. И получила Курдистан сирийский. Потом из-за этого пересралась с США, которым курды нужны для войны с ИГИЛ. Потом попыталась шантажировать ЕС эмигрантами, чем разозлила Германию. Сбила российский самолет, лишив своих боевиков в Сирии авиаподдержки (турецкие самолеты теперь носа не кажут в сирийское пространство), потеряв рынок фруктов и русских туристов. Извинилась перед Россией, потеряв лицо, не получив назад рынок фруктов и частично туристов. Наконец, сыграло старое подкармливание боевиков на Кавказе и более свежее в Сирии, дав, вместе с с усилением внетурецких курдов, мощную серию терактов в самой Турции, и окончательно похерив курортный сезон.
Как и положено в диктаторских режимах, виноват во всем оказался текущий диктатор. Что мы и видим сейчас.

PS. Порой наивное среднеазиатское коварство восхищает. Пилот, сбивший российский самолет, внезапно "оказался" заговорщиком.

Gluttony

Васисуалий Шеин.

Ночью Варваре приснился страшный сон. Иссохший от высокого чувства Васисуалий глодал белые шпоры на ногах военного врача. Это было ужасно. На лице у врача было покорное выражение, словно у коровы, которую доит деревенский вор. Шпоры гремели, зубы лязгали. В страхе Варвара проснулась.
Желтое японское солнце светило в упор, затрачивая всю свою силу на освещение такой мелочишки, как граненая пробка от пузырька с одеколоном «Турандот». Клеенчатый диван был пуст. Варвара повела очами и увидела Васисуалия. Он стоял у открытой дверцы буфета, спиной к кровати, и громко чавкал. От нетерпения и жадности он наклонялся , притопывал ногой в зеленом носке и издавал носом свистящие и хлюпающие звуки. Опустошив высокую баночку консервов, он осторожно снял крышку с кастрюли и, погрузив пальцы в холодный борщ, извлек оттуда кусок мяса. Если бы Варвара поймала мужа за этим занятием даже в лучшие времена их брачной жизни, то и тогда Васисуалию пришлось бы худо. Теперь же участь его была решена.

И.Ильф и Е. Петров «Золотой теленок»

Клоунада с голодовкой господина Шеина принимает уже совершенно гротескную форму. Господа хорошие, человек, который месяц пьёт только воду, способен только лежать и негромко разговаривать. У него низкое давление, очень низкая глюкоза в крови, он теряет сознание от мало-мальски серьёзных усилий. Летать с визитами в ЦИК, участвовать в митингах, раздавать интервью и вообще активно двигаться он не способен.

Ну и для либералов немного истории. В 1981 году члены Ирландской республиканской армии, заключенные в английской тюрьме, объявили голодовку в качестве протеста против лишения их статуса политзаключенных. Британский премьер-министр Маргарет Тэтчер отказалась удовлетворить их требования. Тогда заключенные полностью отказались от еды, но пили небольшое количество воды. Один из главных протестантов, Бобби Сэндз, скончался в больнице после 66 дней голодования. Но Тэтчер осталась непреклонной и назвала Сэндза преступником и обвинила его в самоубийстве. Позднее погибло еще девять заключенных. Дольше всех продержался Томас МакЭлви, проживший без еды 73 полных дня.

Ну и напоследок репортажик из штаба голодающих Collapse )


PS: "Миронов сообщил агентству, что привез Шеину решение партии обратиться к нему с просьбой приостановить голодовку." СМИ

-- Ешь! -- сказала она, поднося пищу к пунцовым губам мужа. - Слышишь, Лоханкин? Ешь сейчас же. Ну!
-- Оставь меня, -- сказал он, отводя руку жены. Пользуясь тем, что рот голодающего на мгновение открылся, Варвара ловко впихнула бутерброд в отверстие, образовавшееся между фараонской бородкой и подбритыми московскими усиками. Но голодающий сильным ударом языка вытолкнул пищу наружу.
-- Ешь, негодяй! - в отчаянии крикнула Варвара, тыча бутербродом. -- Интеллигент!

Gluttony

Питание.

К спору о прошлой и нынешней потребкарзинах. Полагаю, мало смысла сравнивать кто щедрее отсыпал в некую абстрактную потребкорзину. Сравнивать надо то, что люди ели реально.
Скомпилировал кратенькую табличку. 1990-1997 из доклада "СОСТОЯНИЕ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ И ПУТИ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ НАРУШЕНИЙ ПИТАНИЯ по материалам доклада Батурина А.К.", 2001-2006 из из сборника ГКС.

Продукты

(кг/год на человека)


1990

1992

1995

1997

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Хлебопродукты

119

125

124

118

115

113

109

106

113

107

Картофель

106

118

127

130

93

90

86

86

78

73

Овощи и бахчевые

89

77

73

79

83

83

84

86

90

88

Фрукты и ягоды

35

33

25

31

33

35

36

39

51

53

Сахар

47

34

31

33

27

26

26

26

34

32

Мясопродукты

69

55

55

46

53

58

61

61

64

67

Рыбопродукты

20

13

9

9,4

14

15

14

15

17

17

Молочные продукты

286

281

257

226

214

227

225

227

244

244

Яйца (штук)

297

263

215

210

202

209

208

202

209

206

Растительное масло

10

7

6

8,3

11

10

10

10

11

11

Энергетическая ценность, ккал. в сутки

3140

2650

2585

2520

2497

2514

2488

2458

2630

2554


Как видим, СССР уже почти во всем догнали, а кое в чем и обогнали.

ЗЫ: Странный момент.
В начале 90-х всё очень логично. Падает потребление мяса, молока, масла (т.е. еды среднего класса) - растет хлеб и картошка (т.е. еда бедноты). Как говорится, обнищание на лицо.
А вот в 2000-х казалось бы всё наоборот. Мясо/молоко растет - хлеб/картошка падают. Однако картошка упала быстрее роста мяса и общая калорийность продолжает колебаться на уровне 2500, хотя вроде бы не кто не мешает добрать калорийность до 3000 за счет хлеба как в 90-х. Привыкли мало есть?
ЗЫ1: Янки, кстати, по данным Департамента продовольствия и сельскому хозяйства ООН сжирают аж 3770 калорий в день на человека.